Zukunft im Glas: Wie Heilbronner Studierende die Weinbranche neu denken

Von Robert Mucha, Foto: Robert Mucha/Midjourney

Wein aus der Bierflasche, Grüne Weinboxen und pilzresistente Reben: Beim 25. Weinforum der Hochschule Heilbronn zeigen Studierende, dass Innovation und Tradition kein Widerspruch sein müssen. Während die Weinbranche mit sinkenden Verkaufszahlen kämpft, entwickeln sie neue Konzepte für eine nachhaltige Zukunft.

Es gibt diese Momente, in denen die Zukunft plötzlich in einer Bierflasche steckt. „Absolut nachhaltig“, sagt Anna Ripp und hält das 0,5-Liter-Gebinde hoch. Die Studentin der Hochschule Heilbronn präsentiert auf dem Bildungscampus, was die Weinbranche von der Bierindustrie lernen kann: ein etabliertes Mehrweg-System.

Es ist eine von vielen Innovationen, die das 25. Weinforum der Hochschule zu einer Leistungsschau der anderen Art macht. 59 Betriebe, 200 Weine, 300 Besucher – nackte Zahlen, die von der Heilbronner Stimme dokumentiert wurden. Doch hinter den Zahlen steckt mehr: Eine neue Generation, die den Weinbau neu denken will.

Da ist zum Beispiel die „Grüne Weinbox“ mit einer Cuvée aus Piwis – pilzwiderstandsfähigen Rebsorten, wie die Heilbronner Stimme berichtet. Ein Ansatz, der den Weinbau umweltfreundlicher machen soll. Das Staatsweingut Freiburg macht es vor.

Die studentische Lehrfirma „Perspektive Wein“ zeigt, wie’s geht. In Zusammenarbeit mit der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau kreieren die Studierenden eigene Cuvées. „Beim Weindorf feierten unsere zwei Neuen Premiere“, berichtet Vorstandsmitglied Linette Tuzcuoglu der Heilbronner Stimme.

Die Branche braucht solche Impulse. „Derzeit gibt es wegen rückläufigem Weinverkauf und gleichzeitig steigenden Kosten wenig Grund zur Freude“, wird Professorin Ruth Fleuchaus in der Heilbronner Stimme zitiert. Doch es gibt Hoffnung: Junge Gründerinnen wie Lilly Söhn, die mit ihrer Schwester das Weingut „Persöhnlich“ im Rheingau aufgebaut hat.

Auch die etablierten Winzer nutzen das Forum zum Austausch. „Der 2022er von Schloss Wackerbarth ist top“, sagt Siggi Mayer aus Hessigheim der Heilbronner Stimme. Der Lemberger-Spezialist weiß: Innovation entsteht oft beim Blick über den Glasrand.

Vom Naturwein in 1000-Liter-Amphoren bis zum Roten Riesling vom Mittelrhein – die Vielfalt der Weine spiegelt den Wandel der Branche. Eine neue Generation mischt die Tradition auf. Nicht mit Revolution, sondern mit Evolution. Manchmal eben auch aus der Bierflasche.

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